vajb's rödbetssallad med getost

 

När det för några dagar sedan serverades rödbetssallad med getost och valnötter på jobbet så tänkte jag att 'det där måste jag testa att göra'. Det är ju så galet gott!

Jag begav mig ut på nätet för att hitta ett recept, men jag hittade inget som var till belåtenhet så jag knåpade ihop ett eget. Vid de få tillfällen då jag tidigare har freestylat med mat har det oftst slutat med en smaklös katastrof, men den här gången blev det riktigt lyckat! :) Jag känner mig så stolt! 

 

 

Det här behövs för ca 3 port:

 

7-8 st färska rödbetor

1 pkt getost (180 g)

150 g blandad sallad

150 g sockerärtor

1/2 - 1 rödlök

1-2 äpplen

en stor näve valnötter

vit quinoa

 

Dressing:

 

5 msk olivolja

1 msk vitvinsvinäger

2 msk honung

1 tsk dijongsenap

salt och peppar

 

Gör så här:

 

Börja med att koka rödbetorna. Jag skalade dem innan och delade i fjärdedelar för att det skulle gå lite fortare. Koka även 2-3 port quinoa enligt beskrivning på förpackningen. 

Skölj salladen och sockerärtorna och fördela på tallrikarna. Dela äpplet i lagom stora bitar, hacka/skiva rödlöken, hacka eventuellt valnötterna grovt. Strö allt över salladen. Tillsist smula osten över. 

Rör ihop dressingen. 

Lägg upp de kokta rödbetorna och quinoan bredvid på tallrikarna. 

 

 

Smaklig måltid!

 

Mmmm... Ser smarrigt ut! :)